#新作者扶植計劃 第二期#

文/阿宏

我總覺得，一道菜做理想的狀态就是葷素搭配，素菜吸收了葷菜的味道才會香郁味足，同樣葷菜沾染了素材的清香會變得舒緩淡雅，沒有了油膩和沉重的味道。“筍燒肉”就是很好的例子，紅燒肉裡放入的筍借了濃郁的肉味，會變得無比的好吃，紅燒肉也會沾上筍淡雅的香味，吃起來回味無窮。紅燒肉不要隻燒肉，放上它清香淡雅，就算減肥也要吃一頓。

我喜歡用筍幹，個人的理由隻有一個：有嚼勁。非要誰鮮筍和筍幹那個好，這個還真難下結論，很多營養專家都鮮筍維生素C多，幹筍維生素D多，打了個平手。那就說說出了個人口味，追求營養的話各自選擇要補充那種維生素。當然，選擇筍幹，然後炒個小青菜來補充維生素C也是可以的，生活一定要學會變通。

豬肉本身就有很濃郁的肉香，按理來說不用八角和桂皮等香料味道會很美，無奈，現在的豬肉自帶腥味太重，隻能說現在的飼料豬沒有農村那種糧草、菜葉的豬肉好吃，不知道大家有沒有同感。筍幹隻會提供清香味，總體味道過于偏淡，所以我們需要加半顆八角和一小段桂皮來提為情。同時，筍幹也非常的認同這兩種味道，不要放生姜，不會過于影響筍幹本身的味道，當然不能多放，放多了就會失去肉本身的香味。

做紅燒肉一定不能急于求成，炖的時間越久，做出來的紅燒肉味道越好吃。一鍋好的紅燒肉是需要時間的磨練，才能讓食材相互融合，調料也會遮掩每一絲的腥味，要是用上好的黃酒炖，那簡直完美了。這裡講究的是慢炖，很多朋友用壓力鍋完成了這個過程，樣子很像，顔色也漂亮，可味道總是差強人意。

最後說一點，糖選用冰糖也很關鍵，有筍幹在所以不能用紅糖，冰糖沒有白糖甜的那麼直接，總會有一絲溫委婉的意思在裡面，這樣做出來的紅燒肉有種在有甜卻不知來自哪裡的朦胧美味。

【所需食材】：

主料：五花肉，筍幹

調料：老抽，冰糖，料酒，蔥段，八角半顆，桂皮1小段。

【烹饪步驟】：

筍幹泡軟，這個要泡至少0.5~1.5天左右，要看筍幹的狀态而定，最好是隔夜，所以提前泡好，然後切塊；五花肉清洗幹淨，切麻将大的塊；

鍋裡道少許底油，倒入五花肉炒至變色，倒入老抽上色。然後煸炒一段時間，讓顔色完全入肉。

第三步，炖肉

翻炒上色後加入料酒，多倒點料酒，并加入水沒過肉塊。放入蔥段、半顆八角，1小段桂皮中火燒開煮3分鐘撇去浮沫，最後放入筍幹轉小火炖三小時以上，至肉軟糯、熟爛後放入冰糖，調鹽開中火收汁即可。

自己做紅燒肉，一定要照顧好筍幹的味道，紅燒肉搭配它，不但解膩，還清香，這樣吃才穩妥。要是用壓力鍋做，時間短了肉便會變得油膩，筍幹也會索然寡味。不然還真不如一盤莴筍拌筍幹來的直接，清淡不說，誰也離不開誰。而我卻隻向往筍燒肉的清香淳樸，至于什麼莴筍拌筍幹我從來不饞。

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