1、辨别鹵水是否變壞方法:一看、一聞、三嘗。
2、一看:看顔色,正常鹵水表面泛黃色;看氣泡,如果有大量氣泡說明鹵水已經發酵變質。
3、二聞:鹵水有惡臭、酸味,證明鹵水已壞,如果酸味是因為剛鹵制過牛肉産生的,這時候鹵水并非是壞了,這是正常現象。
4、三嘗:可以将鹵水進行加熱後嘗一點,味道正常就可以用,不正常的話則說明變質。
鹵水保存注意事項:夏天不僅僅是鹵水不好保管,不管什麼東西都容易變味鹵水就更容易變酸。我們常常把菜鹵制好後從鍋裡撈起來後就吃而忘記再次把鹵水燒開了,冬天相對較好天氣涼,但是夏天沒有燒開的話幾個小時就會變酸。所以在使用後一定要養成習慣,記得把鹵水再次燒開,燒開了後就不要再動了,還要避免陽光直射。
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