牛排可以用食用油煎。牛排或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。
牛排的熟度:牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不會烹至全熟,因為全熟牛排最為考驗。
廚師的手藝,可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:
全生牛排:完全未經烹煮的生牛肉,這種做法隻會用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
近生牛排:正反兩面在高溫鐵闆上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排内濕潤度,使外部肉質和内部生肉口産生口感差,外層便于挂汁,内層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排:牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排:大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未産生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴随刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排:牛排内部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排:牛排内部主要為淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排:牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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