1、食材:豬腳500g,雞爪300g,牛肉200g,豬肚300g。
2、肉買回來之後,洗幹淨。
3、蒸鍋上面擱一個竹墊,将肉類和準備的大料放入鍋中。
4、另取一鍋煲點高湯。
5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽适量,加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以鹹一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區别的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火,再将這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成焖料,鹵出的東西就會不好吃了。
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