綠豆湯是很多人眼中健康又解暑的飲品，酷熱難耐的夏天，一碗下肚，瞬間讓人神清氣爽。

除了清涼解暑，從營養的角度，綠豆湯裡溶解了綠豆中的一些營養：維生素B1、鉀，能補充因出汗流失的維生素和礦物質。

其實，除了綠豆和水，在煮湯時加點“料”，還能帶來意想不到的好處。

《生命時報》采訪專家，告訴你綠豆湯裡可以加哪些料，并教你綠豆湯的正确煮法。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

中國注冊營養師 劉萍萍

煮綠豆湯可以加5種“料”

劉萍萍指出，在煮綠豆湯時，可以加些“配料”，既能讓綠豆湯保持原本的色澤，還能收獲健康益處。

加檸檬汁，有助抗氧化

綠豆中的多酚類物質很易氧化聚合後發生變色，但在偏酸性的水質中，多酚類物質被保護得比較好，從而讓湯保留綠豆皮原本的綠色。

相比紅色的綠豆湯，越偏黃、綠色的綠豆湯，多酚類物質含量越高，抗氧化性越強，消暑效果也更好。

可以往煮湯的水中加幾滴檸檬汁或者白醋，或者幾片維生素C。

加南瓜，防止維A缺乏

南瓜富含β胡蘿蔔素（一般在2~4毫克/100克），有些品種（如闆栗紅）甚至能達到30毫克/100克以上，比胡蘿蔔（8.29毫克/100克）還高。

β胡蘿蔔素在人體内能轉化為維生素A，在保護眼睛方面有重要作用，例如能增強人從明處到暗處的适應能力、改善眼幹等。如果缺乏維生素A，可導緻夜盲症。

具體做法是，先煮綠豆到半熟，然後加入去皮的南瓜塊，最後煮到能接受的軟硬程度即可。

加大米，減輕胃腸道刺激

綠豆中膳食纖維含量較高，易刺激胃腸道，從而引起腹脹、腹痛等不适，因此，胃腸消化功能比較弱的人不宜常喝。

但如果煮綠豆湯時加點大米，就不易刺激胃腸道。在煮綠豆湯時，加入一小把大米一起煮，或者加長熬煮時間，把綠豆湯煮爛一點。

加燕麥麸皮，更黏稠

燕麥中富含膳食纖維（高達10.6%），其中高含量的β葡聚糖可以增加飽腹感，減緩餐後血糖上升速度，幫助改善血脂，燕麥麸皮還可以讓綠豆湯變得黏稠。

加了燕麥麸皮的綠豆湯，适合肥胖、高血糖、高血脂人群。在煮好的綠豆湯中，加入一勺即食燕麥麸皮，攪拌均勻即可食用。

加百合，潤肺安神

百合是一種蔬菜，營養上高鉀（510毫克/100克）低鈉（6.7毫克/100克），适合高血壓人群。

根據《中國藥典》，百合具有養陰潤肺、清心安神的功效。高血壓患者，失眠多夢的人，可在綠豆湯中加入一些百合。等到鍋裡綠豆快熟時，加入新鮮百合，煮幾分鐘即可。

綠豆湯能不能喝，體質說了算

從營養學角度看，每100克綠豆含蛋白質21.6克、脂肪0.8克、鈣81毫克、鐵6.5毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿蔔素等豐富的營養成分。

綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白，且綠豆蛋白具有解毒的功效。

在中醫看來，綠豆性味甘寒，有助清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫。高溫環境中以綠豆湯為飲料，能清熱解暑，還可補充因出汗而流失的營養物質。

綠豆湯雖好，但過量飲用易影響脾胃健康。尤其是以下人群，要少喝綠豆湯：

寒涼體質的人

寒涼體質的人，如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀的人，吃了綠豆反可能會加重症狀。

老人、兒童、體質虛弱者等幾類人的腸胃功能較弱，也要少喝點。

正在服藥的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

很多人喜歡綠豆湯煮好後放冰箱冷藏後再喝，這種喝法雖然解暑消渴，但脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱。

怎麼煮出一鍋完美綠豆湯

暑熱難耐的日子裡，喝一碗綠豆湯，全身都能清爽起來。做好4個細節，煮出一鍋“完美”的綠豆湯。

選砂鍋或不鏽鋼鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，會形成顔色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質産生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用。

煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不鏽鋼鍋。

煮10分鐘左右

煮綠豆湯時先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出清湯。

綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。這樣煮出來的綠豆湯，可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。

餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

煮時要蓋鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯時别加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。

綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，緻使結構變化，顔色轉為黃色。▲

本期編輯：王曉晴

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