每年的年夜飯，花幾個小時風風火火的準備，結果往往卻沒能吃到多少，尤其肉食類總會剩下不少。在我的老家有“年飽，年飽”之說，說是過年了肚子總不會餓，你想啊，過年瓜子花生一大把，油水大，肉食多，怎麼可能會餓得了呢。

不過，如今過年已不像以往隻注重肉食了，大家也開始懂得營養搭配，我家每年就必然會炒上一二碟清爽的素菜搭配，以解油膩，卻每每總是最早光盤~

這裡分享9款清爽又好看的素食小炒，用家裡做菜剩餘的邊角就可以炒，幾分鐘一道，口感清爽味美，希望也能為您的年夜飯增添一抹健康色彩啊！

這是一道十分惹眼的三色素小炒，口感相當的清爽，保留了食材本身的味道，屬于越吃越上瘾的那種，而且放心吃吧，不用擔心長胖。

清爽、解油膩程度★★★★★

【準備食材】：

山藥、胡蘿蔔半根、芹菜約6根

【具體做法】：

• 1、山藥洗去泥土，帶皮上鍋蒸熟。
• 2、芹菜去葉子，斜切成段；胡蘿蔔半根、蒸好的山藥去皮分别切成菱形。
• 3、取一小碗，裡面加入2小撮白糖、2小撮鹽、3勺清水、大半勺料酒或者米酒、少許澱粉一起攪拌均勻備用。
• 4、鍋裡燒開水，倒入胡蘿蔔片焯水1分鐘後撈出，再倒入芹菜焯水約30秒後撈出。
• 5、鍋裡燒熱，加一鏟油，倒入胡蘿蔔片、芹菜段、山藥片一起翻炒均勻。
• 6、倒入前面做好的調味汁一起翻炒均勻，炒好即可，可根據口味加鹽。

【小貼士】：

1、不怕山藥黏液癢的朋友，可以直接去皮，山藥後面跟芹菜一起焯一水再炒，口感會更加脆爽哦。

2、此菜屬于養生菜系，吃的就是食材的原味，别有一翻風趣，所以各種生抽、蚝油啥的都不要放哦。

酸酸辣辣的藕丁，脆爽開胃，越放涼越好吃，此菜可提前一天做好放冰箱。

解膩程度★★★★☆

【準備食材】：

蓮藕、泡椒、幹辣椒或者小米椒（也可不用）、白醋

【具體做法】：

• 1、蓮藕洗淨去皮，切成小丁。将蓮藕放入清水碗裡，加小半蓋白醋，以防止蓮藕發黑。
• 2、四五個泡椒、3個幹辣椒切碎、再準備少許蔥花。
• 3、鍋裡放少許油，放入泡椒、幹辣椒炒出香味，然後加一勺泡椒水進去。
• 4、倒入藕丁翻炒均勻，炒至蓮藕斷生。
• 5、加一鏟白醋，1小搓白糖，适量鹽調味，炒好即可。

【小貼士】：

怕太辣的親，可以減少或者不使用幹辣椒。

生菜也被稱為“減肥生菜”，這做法2分鐘就可以搞定，去油膩效果★★★★★

【做法】：

1、生菜清洗幹淨；

2、鍋裡燒開水，滴幾滴油，放入生菜，燙軟就可以了。

3、撈出生菜，擺入盤中，切少許紅椒絲、大蔥絲擺在表面。

4、淋上生抽 蚝油 大蒜拌好的調味汁即可。

【小貼士】：

除了生菜，如能買到菜心也可以采用同樣的做法，超鮮美呢。

快手小炒一份，娃娃菜口感鮮嫩，加上年夜飯必備的佐料蒜苗，簡單一炒，鮮美無油膩。

解油膩程度★★★☆☆

【準備食材】：

娃娃菜1個半、蒜苗2根、幹辣椒3個（比較辣的）、大蒜半頭

【具體做法】：

• 1、娃娃菜洗淨，莖葉分開，莖切絲，葉切小。
• 2、蒜苗切段備用，另準備大蒜、幹辣椒。
• 3、鍋裡燒熱油，倒入蒜、幹辣椒、蒜苗頭一起炒香。
• 4、倒入娃娃菜莖一起翻炒至變軟。
• 5、倒入菜葉繼續翻炒均勻。
• 6、加入生抽、鹽調味，炒好即可。

【小貼士】：

大火快炒，娃娃菜軟即可，别炒太久了，娃娃菜嫩嫩的更好吃。

水嫩嫩的豆芽，不需要很多調味品，吃起來爽口水嫩，解膩還不怕長胖啊~

解油膩程度★★★★☆

【具體做法】：

• 1、豆芽洗淨備用，蒜苗或者香蔥洗淨切段。
• 2、鍋裡燒熱油，倒入豆芽、蒜苗一起翻炒均勻。
• 3、炒至豆芽變軟，根據口味加适量的生抽、鹽調味炒好即可。

孩子都喜歡的一道菜，營養又鮮美，這做法還是跟着飯店裡學來的，有機會的朋友一定要試試啊！

解油膩程度★★★☆☆

【準備食材】：

西蘭花、木耳、胡蘿蔔（可有可無）、大蒜、大蔥

【具體做法】：

• 1、黑木耳提前泡發，西蘭花切成小塊。胡蘿蔔切菱形薄片，另準備大蒜和大蔥切碎。
• 2、另取一小碗，加2勺澱粉，半碗清水調成澱粉水，最後勾芡用。
• 3、鍋裡燒開水，放入西蘭花焯水1分鐘，撈出過涼水。
• 4、鍋裡燒熱油，倒入蒜蔥炒出香味。
• 5、倒入木耳炒至基本熟，然後倒入胡蘿蔔翻炒均勻。
• 6、倒入西蘭花翻炒均勻。
• 7、加一鏟生抽、1/3鏟蚝油，适量鹽一起翻炒均勻。淋入水澱粉，收一收汁，炒好即可。

【小貼士】：

1、西蘭花焯水時間不要太長，撈出後馬上過涼水可保持顔色翠綠。

2、木耳單獨炒一炒會更香，怕麻煩的親也可以直接焯水。

口感一定比你想像的更清爽，有很好的排毒效果呀，其中最後加醋是關鍵。

解油膩★★★☆☆

【準備食材】：

黑木耳、韭菜、胡蘿蔔、大蔥段

【具體做法】：

• 1、大蔥洗淨，隻取蔥白，切段。
• 2、黑木耳提前泡發，切成細絲、胡蘿蔔刨成細絲、韭菜切段。
• 3、鍋裡燒熱油，倒入蔥段炒香，然後倒入胡蘿蔔絲一起翻炒均勻。
• 5、倒入木耳繼續炒至木耳熟。
• 6、中途适量點水，倒入韭菜翻炒均勻。
• 7、加适量鹽，少許生抽翻炒均勻，出鍋前淋上白醋一起翻炒均勻即可。

【小貼士】：

炒這個菜，關鍵的是先後順序别搞錯，出來的味道意想不到的好。平常拿來下飯也是相當棒的。

顔色很漂亮，這樣做出來的菠菜水嫩多汁，解油膩程度★★★★★

【準備食材】：

菠菜、雞蛋、大蒜、花生米

生抽、蚝油、鹽、醋、香油、熟白芝麻

【具體做法】：

• 1、準備好各種食材及炒香的花生米（過年花生米就常見了）。
• 2、鍋裡燒開水，滴幾滴油，放入洗淨摘好的菠菜，焯30s至菠菜變軟後撈出，過涼水以免發黃。
• 3、鍋裡刷少許油，開小火，淋入打好的蛋液，攤成蛋皮，取出切成絲。
• 4、大蒜切碎，放入小碗中，根據自己的口味，加入适量的生抽、蚝油、鹽、醋一起攪拌均勻成調味汁。
• 5、将菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗裡，淋入調味汁，再淋一圈香油。一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

1、菠菜焯水後，撈出盡快過涼水，以免溫度持續升高，影響蔬菜顔色。

2、擺盤後，撒一層熟的白芝麻在上面，更好看，也更香。

我家每年必做的菜，做一次花生米可以存一周，無一滴油，招待客人也很受歡迎。

解膩程度★★★★★

【具體做法】：

• 1、花生米洗淨後，放入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、小勺鹽一起浸泡一夜；
• 2、花生米連泡的水一起倒入鍋中，大火煮開，小火慢煮至熟透，五香花生米就做好了。
• 3、芹菜丁、胡蘿蔔丁分别洗淨，切成小丁；
• 4、小鍋燒熱水，将芹菜丁、胡蘿蔔丁分别過水焯一下；
• 5、将芹菜丁、胡蘿蔔丁、五香花生米一起倒入大碗中，加适量生抽、鹽調味，攪拌均勻即可。

【小貼士】：

花生米煮好後，放涼，倒入儲存罐或者保鮮盒裡放冰箱，可存一周。每次拌芹菜之前再取出直接拌就可以了，很方便的~

以上這9道菜，您喜歡嗎？春節來臨，記得收起來，以備急時之需啊~

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