大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

今天是陰曆九月初九，中國的傳統節日“重陽節”。古代的這一天是登高望遠、遊覽賞菊，但是在現代重陽節又被賦予了一層新的意義，增加了“敬老、愛老”的元素。這一天一般離得近的兒女都會買上老人喜歡的美食，備上各種禮物孝敬父母長輩，離得遠的也會電話或者視頻問候。

兩天前我就準備好要做一個家人都喜歡的烤鴨，其實烤雞、烤鴨之前自己也烤過多次，但是這次是跟着三叔學的新方法，雖然多了一個澆皮水的步驟，但是做出來的烤鴨卻是外皮更焦脆，吃起來外皮酥脆肉嫩多汁，雖然沒有專業的上色那麼均勻漂亮，但是口感比市場賣的烤鴨一點都不差。

❶腌制材料：五香粉10g、咖喱粉10g、沙姜粉10g、白胡椒粉10g、鹽17g、鴨子一隻。

❷皮水材料：麥芽糖60g、水780g、大紅浙醋。

Step 1.

腌制材料我用了五香粉10g、咖喱粉10g、沙姜粉10g、白胡椒粉10g、鹽17g混合到一起。

Step 2.

鴨子提前用涼水浸泡一兩個小時，取出來控一下水分，然後把兌好的粉料用手塗抹上去。邊塗抹邊 用手揉捏，鴨翅膀内側、鴨腿、内膛也都要抹上，抹好以後腌制過夜。

這隻鴨子重量約2.5斤，這些鹽烤出來的成品略鹹，可以減少3g鹽。（成品鹹度跟市場買來的鹹度相當，自己做還是喜歡略淡一點）。

Step 3.

鴨子腌制好以後，準備煮皮水，先把鍋裡放780g左右的水加上60g左右的麥芽糖，煮至水微開，放上大約四分之一瓶左右的大紅浙醋，改成中火偏小。

Step 4.

把鴨子放到水龍頭下面，把表面的調料全部清洗幹淨，放到鍋裡，用勺子舀水澆到鴨子上，這時候會看到鴨子表皮的毛孔炸開。每個部位都澆到，包括内膛也要燙，翅膀和腿下面拎起來澆。

Step 5.

燙好的鴨子挂起來，自然晾幹或者用吹風機吹幹表皮。

Step 6.

把翅膀和腿比較細的部位用錫紙包好，防止烤的時候烤糊。

插到烤箱的轉叉上，固定好。

錫紙的亞光面是接觸食品的。

Step 7.

把轉叉安到烤箱上，打開烤箱200度，烤大約60分鐘左右，轉230度烤20-30分鐘左右。

每個烤箱情況不同，請根據自己烤箱時間調整，我這個專門用來烤肉食的30升小烤箱感覺溫度偏低一些。烤到上色理想并且用筷子紮肉質厚的位置能輕松紮透，就成熟了。

取出來以後，一定要小心燙手，把錫紙揭掉，切件裝盤就可以美美哒開吃了。

❶這個鴨子2.5斤，用的鹽量烤出來成品跟市場買來的鹹度相當，喜淡可以減少幾克鹽。

❷腌制時間要足夠，否則不入味，最少腌制八小時。

❸烤的時候請根據自己烤箱情況調節時間和溫度。

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