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喝茶就是一個一個掉坑的過程，沒有人能保證一生隻喝一種茶。按照朋友的說法

在深圳這個酷熱的地方。夏天喝茶基本白 綠為主，清熱解火保命選擇。而冬天，就需要一杯暖暖的紅茶幫助身體恢複能量，抵禦濕冷。

茶葉經過全發酵之後，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。

那紅茶是經過怎樣制作出來的呢？下面百味就帶大家了解一下紅茶的加工原理和制作過程~~

紅茶加工原理

紅茶是溫性茶，經萎凋、揉撚（切）、發酵、幹燥等一系列工藝過程加工而成的茶。

本質：紅茶的制作就是促成以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。

1.萎凋增強生物酶活性，

2.揉撚過程，損傷細胞壁，促使多酚氧化酶與芽葉中含量最多的茶多酚發生氧化反應，形成鄰醌。

3.進一步發酵氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素。 茶黃素為黃色物質，具有一定的鮮強度，茶紅素為紅色物質，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚一起形成紅茶濃強鮮爽和紅濃豔亮的湯色，

4.最後形成紅茶紅湯紅葉的特點。

紅茶加工工藝

1、萎凋

萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀态即可。

分為室内加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。

2、揉撚

　　紅茶揉撚的目的，與綠茶相同，茶葉在揉撚過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。

3、發酵

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。

指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間.一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘幹。

發酵的目的，在使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下産生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉産生紅變，形成紅茶的色香味品質。

4、烘焙

把發酵适度的茶葉均勻收集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕得較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。

剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。

烘焙一般采用一次幹燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹内濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。

一般是焙到觸手有刺感，研成粉，幹度達到，而後攤涼。

5、複焙

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行複火，才能留其内質，含水量不超過8%。

以上就是紅茶的制作工藝啦。大家還想知道那些茶和茶具的知識，可以在下方留言哦~~

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