冰糖葫蘆

演唱：馮曉泉

都說冰糖葫蘆兒酸

酸裡面它裹着甜

都說冰糖葫蘆兒甜

可甜裡面它透着那酸

糖葫蘆好看它竹簽兒穿

象征幸福和團圓

把幸福和團圓連成串

沒有愁來沒有煩

站得高你就看得遠

面對蒼山來呼喚

氣也順那個心也寬

你就年輕二十年

糖葫蘆好看它竹簽兒穿

象征幸福和團圓

馮曉泉的這首歌是在1994年11月發行的，曾經很火，北京人聽着特别的親切，尤其在前門大栅欄逛街時，手拿着冰糖葫蘆，聽着這歌越吃越美。歌詞寫得很貼近生活，讓人有共鳴，誰都想往着幸福和團圓過好日子。記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中詳細記述了冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且幹淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

我相信每個北京人無論大人小孩都對冰糖葫蘆有着好感，它不但具有健脾開胃、消食化滞、活血化痰、清熱的良藥，還能讓人體驗酸酸甜甜的美味。

如今的小孩子什麼美味都能品嘗到了，但像水果糖、奶油糖、棒棒糖或是這個糖葫蘆就會受到父母的嚴格限制，怕損壞了孩子的牙齒，不讓吃帶糖的食品。我的孫女春節前，偶然吃過一次糖葫蘆，從那以後就天天惦記着它，可家長就不給她買。這不春節過後，我就專門為她制作了少糖的糖葫蘆。自己動手簡單，好吃，衛生還安全，既沒色素，也沒添加，更沒塵土，其實大人小孩都愛吃這口。

您從照片上可以直接看到，我裹的糖不多，真的是故意的，但為了好吃些，裡面放了一層豆沙餡。

[花樣冰糖葫蘆]

主料：白糖、清水、山楂、竹簽

制作過程：

1、山楂多清洗幾遍，去蒂、去梗，用刀對半切開山楂，用小刀尖挑去裡面的核。

2、在一半的山楂上抹上少量的豆沙，然後原樣合攏。

3、用小竹簽串起來，我特意每串隻放兩個或三個山楂。避免孩子控制不住吃多了。

4、熬糖。把一大勺白糖和一大勺清水倒入鍋中，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，再轉小火。

6、鍋中的糖冒出細小密集的泡沫時，顔色像淺金黃色的啤酒。這時可用筷子提取點漿，浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。用勺子舀一點糖漿，澆到山楂上，意思到了就行了，必定孩子管不住自己。您看着這串糖葫蘆不漂亮，也不光亮，更不夠數量，但這是我為了她少吃點糖費的心思。

7、成品圖。糖漿包裹着山楂，光亮又甜蜜，鮮紅欲滴的小串冰糖葫蘆。

小貼士：

1、童年最好的時光，隻有酸酸甜甜幸福的味道。

2、水和糖的比例不用那麼嚴格，最後把水熬幹就行，隻是時間長短的差異。

3、想制作花樣冰糖葫蘆，還可以夾入花生仁，核桃仁等，糖漿裡面也可加點芝麻。也可以做水果的，桔子、猕猴桃、山藥的，也不錯的。

#紅紅火火過大年##吃在四海八方#

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