之前一直覺得

廣東人愛煲湯愛喝湯

可是後來發現

洛陽的喝湯文化

一點也不比廣東遜色

隻不過廣東的湯

應該是菜品中的一味

而洛陽的湯則是飲食裡的一餐

說通俗點就是一頓飯

你能接受洛陽這種一天到晚都喝湯的習慣嗎？能不能說說你喝過的最好喝或最特别的湯是什麼？歡迎在評論區留言。

清晨，洛陽老城麗景門斜對面，一家牛肉湯館的門前，早已被四面八方趕過來的老湯客所包圍。屋裡坐不下，門外更是密密麻麻，實在找不到地方，一張闆凳配着門口的石墩就行。來這裡喝湯的，除了牛肉湯，還有一碗甜牛肉湯。

甜牛肉湯？是放了糖嗎？如果你要這麼想，就要被老吃家們鄙視一番了。在洛陽，牛肉湯分為甜鹹兩種。甜牛肉湯，就是不放鹽、不放菜、不放辣椒，甚至是飄着的油花都要撇掉的一碗湯。據說這樣的一碗湯，最能品出湯的滋味。

喝這碗甜牛肉湯，一定要耐得住性子才行。聽老湯客講，喝的時候配上一塊兒鍋盔，要掰的小一點碎一點扔進湯裡，這樣更能吸收湯的鮮味。馍掰完了，湯也就涼了。一口氣下肚，五髒六腑都舒服。再打一個飽嗝，滿嘴都是牛肉湯的香醇。

有些老湯客就更講究了，來這裡喝湯，一般都是兩碗起步。先來一碗甜牛肉湯養胃順氣，喝完後再來一碗加蔥花、香菜、辣椒的常規版牛肉湯。碗底的牛肉都是純瘦肉，切得薄薄的，吸飽了湯汁後，入口軟筋香。

呂師傅是這家牛肉湯店的老闆，父輩都是做牛肉湯的，從他接手到現在也幹了三十多年。為了保證牛肉湯的口感，每一鍋湯都要親力親為。準備好的牛骨頭提前一晚上下鍋熬煮，熬上七八個小時，直到牛骨裡的骨髓全部被逼出才可以。

每天淩晨三四點來到店裡，先把快要熬化的骨頭撈出，再把準備好的牛肉、牛肚等食材下入鍋中，咕咕嘟嘟煮上兩三個小時，肉香和湯香就完美融合在一起了。差不多煮熟時，食客也就登門了。

最考驗一碗甜牛肉湯的，除了手頭功夫，就是食材了。聽常來的食客講，在洛陽，隻要有敢賣甜牛肉湯的湯館，那湯的味道就錯不了。因為隻有用新鮮的牛肉，才能煮出來好湯。

一家老湯館，七八個人，每天忙碌十幾個小時，就是為了讓食客喝上一碗好湯。呂師傅說，通過這碗牛肉湯，不僅認識了很多朋友，也通過這碗湯得到了很多食客的認可，這也算是對自己堅持這麼多年的回報吧。

店名：洛陽東關甜牛肉湯

地址：洛陽市老城區萬安街19号麗景門斜對面

消費：人均10元

營業時間：06:00—13:00

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