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怎麼炒回鍋肉

生活 更新时间:2024-06-29 13:47:00

食材:五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜苗、蚝油、醬油、生抽。

1、五花肉冷水下鍋。放入姜片,八角,桂皮,花椒,料酒,燒開煮至熟。

2、大蒜切段,蒜拍扁。五花肉煮好切成片。

3、鍋熱後放油,肉熱後放肉,煸炒出油汁。再放一勺豆瓣醬,炒出紅油。

4、再放入幹辣椒節,花椒,大蒜炒香。最後放蚝油,醬油,生抽,大蒜葉,翻炒出鍋。

回鍋肉:回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,家常顧名思義,調料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

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