冰山熔岩巧克力的做法-tft每日頭條

冰山熔岩巧克力的做法

生活更新时间:2024-11-27 08:54:14

冰山熔岩巧克力的做法?原料：雞蛋2個，粘米粉（大米粉）40g，可可粉10g，黑巧克力200g，淡奶油150g，水饴40g，食用油（玉米油、色拉油等）15g，水25g，細砂糖15g，蜂蜜10g，無鹽黃油15g，我來為大家科普一下關于冰山熔岩巧克力的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

冰山熔岩巧克力的做法

原料：雞蛋2個，粘米粉（大米粉）40g，可可粉10g，黑巧克力200g，淡奶油150g，水饴40g，食用油（玉米油、色拉油等）15g，水25g，細砂糖15g，蜂蜜10g，無鹽黃油15g。

将蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冰箱備用。在蛋黃中加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻。

接連加入水、食用油，每項都需充分攪拌後再加入另一項。

過篩加入粘米粉和可可粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

将蛋白從冰箱取出，分三步加入細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，蛋白霜有光澤并呈現大彎勾的狀态。

取1/3打發完成的蛋白霜，加入蛋黃糊中迅速攪勻。

再将預攪拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀輕輕将兩者翻拌均勻。

将慕斯圈外層用二層錫箔紙緊緊包起，放在烤盤上。

倒入蛋糕糊至模具底部大約0.5~0.8厘米，連烤盤一起震一次模具，将大氣泡震出，放進烤箱中下層，以180℃烘烤15分鐘。

取出烘烤完成的模具，用刀在模具周圍劃一圈，将蛋糕邊緣與模具分離，但小心不要劃破錫箔紙，劃好之後放置一旁備用。

将淡奶油與水饴放入鍋中煮至微沸，放置一旁備用。

将黑巧克力隔水加熱融化（或以中低火微波融化）。

将淡奶油液分數次倒入巧克力中，用刮刀緩慢攪拌均勻，盡量不要讓液體産生氣泡。

将軟化後的黃油放入巧克力液中，用刮刀攪拌至黃油與巧克力完全融合，這時候巧克力液應該是光亮順滑的狀态。

将模具放在烤盤上，倒入巧克力液，左右搖晃讓巧克力液表面平整，并震幾次烤盤将氣泡震出，再放入冰箱冷藏約1小時，至巧克力完全凝固即可。

将模具取出，去除錫箔紙放在盤中，用吹風機吹幾圈模具周圍，将慕斯圈取下，即可切塊食用。

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