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烤麸用冷水還是熱水泡

生活 更新时间:2024-08-08 20:03:46

冷水2-3小時左右,也可用溫水加鹽泡發半小時即可。浸泡時都别一次泡太多,那樣浸泡出來的烤麸會有硬心。

烤麸,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感松軟有彈性。有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。吃烤麸,寓意在新的一年裡“呼呼響、富起來”。舊時,家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

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