牛乳是指沒有經過任何滅菌過程的原生牛奶,是一種原料奶,不可以直接食用,必須經過加熱滅菌後才能安全飲用。鮮牛奶是指經過巴氏低溫滅菌的牛奶,保存時間短,保存條件在4℃以下的牛奶,也叫巴氏奶,隻有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶。
鮮牛奶和純牛奶:鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶,能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。
純牛奶屬于常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
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