作者簡介：方健

2003年獲執業醫師資格證書，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書。現為三甲醫院副主任藥師，臨床藥師。

社會任職：廣東省藥理學會合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。

頭條号 藥師方健，青雲計劃獲獎者，優質健康領域創作者。

以下是正文：

雞蛋是很多人常吃的食物。我們都知道雞蛋是很好的營養品，但是不少人卻不吃雞蛋黃，隻吃雞蛋白，因為覺得雞蛋的營養主要存在于雞蛋白中，或者認為雞蛋黃中膽固醇太高。吃雞蛋不吃蛋黃，這樣真的對嗎？

吃蛋黃會膽固醇高，容易誘發高血脂？

我國居民膳食指南已經明确推薦：建議每日吃一個雞蛋，應該吃全蛋，不用丢棄蛋黃，具體原因是膳食膽固醇攝入對于健康人群血膽固醇水平影響并不太大，特别是蛋黃其實含有較多的營養。

雞蛋的蛋黃中膽固醇的含量較高，每100克蛋黃中約含膽固醇100毫克左右。所以，不少人就擔心：吃蛋黃會膽固醇高，對高血脂患者不利，其實這種觀點不科學。

因為人體内的膽固醇并不都是吃進去的，其來源有兩個：

一是肝髒合成，正常人每天大約産生1000毫克膽固醇，由于身體會制造自己的膽固醇，所以無需外界提供，正常人也不會缺乏；

二是外源性攝入，即來源于動物性食物，如蛋黃、腦、内髒等。每個雞蛋大概含200毫克的膽固醇，對正常人而言，其對血液中的膽固醇含量影響不大，而且攝入膽固醇後人體會反饋性地抑制相關酶，使肝内自身合成膽固醇減少。

如果是人體代謝出了問題，即使一點不吃膽固醇，血中膽固醇也會偏高，當然這種人應該控制飽和脂肪及膽固醇攝入。

況且，蛋黃中除了含有膽固醇外，還有豐富的卵磷脂。蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，并能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋的蛋黃就失去了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失。

雞蛋白和雞蛋黃有哪些區别？

雞蛋白也被稱為蛋清，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清幾乎不含有脂肪（低于1％），也不含有膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維，沒有卵磷脂。而蛋黃中含的營養成分則豐富得多，除了含膽固醇外，還有豐富蛋白質、維生素和礦物質等多種營養物質。

蛋黃的營養價值

吃雞蛋不吃蛋黃，會白白損失很多營養。蛋黃中包含着雞蛋所有的核心營養，裡面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起着至關重要的作用。蛋黃富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），水溶性維生素B；單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分油酸，對預防心髒病很有益。蛋黃中含有一種珍貴的營養眼睛的必需營養物質葉黃素。葉黃素可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預防視網膜黃斑變性等眼疾。此外，蛋黃中含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA（二十二碳六烯酸）、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，因此蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營養食物。

因此，對于血脂正常者，每天可以吃一個完整的雞蛋；患有高血脂的患者建議隔天吃一個煮雞蛋。相對于控制食用或不食用雞蛋黃來說，高血脂患者更加應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、鱿魚、 蝦頭、肥肉、動物内髒等含膽固醇高的食物。

#辟謠# #清風計劃# @健康真相官 @頭條辟謠 @頭條養生

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!