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如何颠鍋

生活更新时间:2025-01-27 20:58:46

１、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

２、再将勺前推出去，而後猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺抛出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

３、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料抛起，然後落入鍋中。

翻勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，将原料在勺内進行娴熟、準确、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺技術功底的深淺可隻直接影響到菜肴的質量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟隻不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。

翻勺可适應多種烹調方法和菜肴的需要，成熟快行話叫搶火候，加快烹調速度，适用于旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆等特點。

翻勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間内，防止粘鍋煳底，使菜肴受熱均勻，成熟一緻，調味全面，色澤相同，避免生熟不勻，老嫩不一的情況，原料不易破碎，确保菜肴形态美觀。

翻勺能使菜肴和芡汁交融，均勻地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解膩，提鮮增香等作用，且能協調和美化菜肴的形狀。

翻勺技術功底的深淺可隻直接影響到菜肴的質量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟隻不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，翻勺對菜品質量至關重要。

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