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蛋糕放黃油起什麼作用

生活 更新时间:2025-01-08 02:52:44

1、黃油在加熱時可産生美拉德反應,讓烘焙成品的味道更醇厚,黃油入口即化口感更好。

2、黃油可以使烘焙成品柔軟,促進餅幹的成型和花紋的保持。黃油有很好的乳化性,可以鎖住面團中的水份,改變面團的濕粘性,使面團的延展性有所增強,讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性,可以通過折疊擀開整形等步驟,使烘焙成品變得層次多且分明,形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。

3、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發,乳化存在于面包中的自由水,從而達到鎖住水份,延緩澱粉老化和面包硬化的過程。

4、黃油有弱化面粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美。

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