1、茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。
2、雞蛋打入碗内,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
3、勺内放油,燒六七成熱,把茄條挂全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
4、勺内放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜炝鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
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