這要到年底了，辣白菜是要趕緊腌起來了，在做辣白菜之前白菜需要用鹽殺殺水，做辣白菜的時候是用粗鹽好一些還是用細鹽好一些？辣白菜的正宗做法是什麼？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

辣白菜用粗鹽還是細鹽

在制作辣白菜的時候用粗鹽或是細鹽都是可以的，但是最好不要加細鹽。口感會差很多，味道也要差些。所以有條件還是最好選擇粗鹽好些。

辣白菜的正宗做法

第一步：大白菜的腌制過程~

準備3顆大白菜，用刀将每顆大白菜都切成4份，過水将白菜沖洗幹淨。将白菜瀝幹水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。

塗抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個小時以上，将白菜中的水腌制出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

第二步：準備腌料~

起鍋預熱，将鍋中的水分燒幹，然後倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。

接下來咱們準備一下腌制用到的各種配料：

準備1根白蘿蔔、1把小蔥、洗淨之後将蘿蔔切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後腌制30分鐘備用。

準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機将這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

混合均勻之後，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作過程~

辣白菜腌好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠幹白菜中的水分。将處理幹淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。

每一個白菜裡裡外外都均勻地抹上辣椒醬，将之前拌好的蘿蔔絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入一個無水無油、幹淨無菌的容器中，密封起來。

做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封保存一周之後就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一個冬天都不會壞，随吃随取，非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去，既能當菜又能當配料，下飯下酒不在話下，真是好吃的不得了。平時招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

辣白菜是什麼味道

辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

辣白菜腌制半個月後吃最佳。

一般來說辣白菜腌制好後的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風味與營養價值都不是最好的時候，因為乳酸菌對辣白菜中營養物質提升是在腌制好的半個月以後，而且這期間腌制辣白菜所産生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以腌制好的半個月以後吃辣白菜是最佳。

辣白菜是泡菜嗎

辣白菜是泡菜的一種。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一種傳統的發酵食品，以白菜為原料，特點是辣、脆、酸、甜，通常和米飯一起吃。辣白菜中含有非常豐富的維生素、乳酸菌和多種鈣、磷等物質，而且還含有人體所必須的十幾種氨基酸。辣白菜可以直接食用，還可以炒菜做湯。

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