山藥發綠是因為陽光照射産生了光合作用;或是用鐵器削山藥皮,殘留鐵元素在山藥表面導緻山藥發綠;細菌滋生也會導緻山藥變綠,所以不能食用。
薯蓣,薯蓣科薯蓣屬植物,纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長。莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生。雄花序為穗狀花序,長2-8厘米,近直立,2-8個着生于葉腋。蒴果不反折;種子着生于每室中軸中部。花期6-9月,果期7-11月。
分布于朝鮮、日本和中國;在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長于山坡、山谷林下,溪邊、路旁的灌叢中或雜草中
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