1、小蘇打不可以和泡打粉一起用。不能更快速發起來。如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉裡的小蘇打屬堿性,它會抑制酵母的生長,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能兩樣同時都放。
2、泡打粉的主要原料是小蘇打,屬堿性。小蘇打遇水會産生氣體,氣體使面看起來像發面一樣,但它不會産生酵母,所以用泡打粉發面做出來的面食沒有酵母發面的香味。
3、傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵,發面的同時産生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度關系密切,溫度高,面發得就快。有時發得過火了,面就是酸的。得放一點食用堿中和一下。
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