為什麼螃蟹死了會變空殼為什麼有些螃蟹蒸出來沒有肉-tft每日頭條

為什麼螃蟹死了會變空殼為什麼有些螃蟹蒸出來沒有肉

生活更新时间:2024-07-28 04:16:25

　　很多人喜歡吃螃蟹，特别是在九、十月份正吃螃蟹的時候，每天都會吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多，比如大閘蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等等，肉質還有蟹黃蟹膏都非常的肥美好吃。不過我們吃螃蟹要小心空殼螃蟹，這種很可能是已經死掉的螃蟹做的。

　　為什麼螃蟹死了會變空殼

　　螃蟹是高蛋白食物。它們相對容易變質和腐爛，并且它們體内含有更多的細菌和其他微生物。螃蟹一旦死了，細菌就會開始在體内繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死後，肉會逐漸變少。螃蟹死前會有一段時間，為了生存會不斷消耗體内的蛋白質，将蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，導緻其肉質慢慢流失。它被消耗了；同時，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。高溫蒸的時候，蒸的時間會比較長。蒸的時候蟹肉的組織液會流出，導緻其肉質變小。

　　螃蟹空殼還能吃嗎

　　這種最好不要吃了，已經是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因為螃蟹在運輸過程中已經死亡，商家會根據經驗挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍後，蟹體内的水分會變成冰，入鍋蒸熟後，冰會變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明裡面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。

　　怎麼避免買到空殼蟹

　　1、空蟹殼裡既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的髒東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這裡幾乎透明。所以，如果是空殼蟹，這個地方就會出現一個形狀不規則的“黃色區域”，仔細觀察還是能發現的。

　　2、空殼蟹内部是空的，所以重量會比較低，我們可以掂一掂。如果你還不确定，那就拿起一隻來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

　　3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顔色特征。不管是雄蟹還是雌蟹，隻要是黃色的，基本上都是空殼蟹。

　　為什麼有些螃蟹蒸出來沒有肉

　　1、螃蟹死得太久了。如果螃蟹死的時間太長，它會被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。不建議食用這種類型的螃蟹。

　　2、水蟹，就是說它的大部分水本質上都是水，肉本身很小。高溫烹煮後失水，所以沒有肉。

　　3、餓瘦了，也可能是因為太久沒吃東西，讓螃蟹餓瘦了，所以螃蟹本身是沒有肉的，即使蒸了也沒有肉。

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