立冬之後，天氣愈發寒冷，很多人早晚手腳冰涼，這時我們就要為過冬做準備了。早起買上一塊新鮮的羊肉，幾根羊排骨，煲上一鍋羊肉湯，暖胃又暖身。

羊肉湯我最愛清炖的，清炖羊肉湯用料簡單，但湯鮮味美且營養十足。不過怎樣煲好羊湯保證其鮮美而不腥不膻也是有講究的，關鍵是要牢記“三放三不放”。

這“三放”是：

1.放白蘿蔔：俗話說冬季吃蘿蔔賽人參，吃肉喝湯的時候搭配白蘿蔔不僅營養更全面，且可以給羊肉去腥膻味并增添更多滋味；且白蘿蔔中還含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時又可以解膩助消化；最後就是白蘿蔔屬于涼性食材，可以中和羊肉的溫燥，防止上火。

2.放白胡椒粉：白胡椒和白蘿蔔一樣都是羊肉湯的絕配，增添滋味的同時還可以防止上火。這裡有人要說了:白胡椒也屬于燥熱之物如何做到防止上火呢？原因呢就是:白胡椒是胡椒中藥性最佳的調味品，加入羊肉湯中可以将羊肉的溫熱引向人體下三焦來溫暖腎髒，也就是老傳統中所說的“引火歸元”的意思。

3.放蔥姜：蔥姜是烹饪中的去腥神器，炖肉湯的必備調味品，新鮮的肉，有了這兩者，其他的一些去腥調料都可以省略。且蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋羊肉本身的清甜香味。

以上三種食材和調料是炖羊湯必須要添加的，但也有些原料是不宜加入的，以下三種調味料加入會破壞湯色、鮮味和營養，最好不加。

“三不放”則是：

1.不放醋和醬油：醋和醬油的顔色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋鮮味，最重要的是李時珍的《本草綱目》說過：“羊肉同醋食傷人心。”醋由“酒”衍生發明得來，性質與酒一樣甘而溫，再加上羊肉的燥熱，一同吃下容易熱上加熱。

2.不放八角和花椒：有句俗語“豬不椒，羊不料”說的就是炖羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，一是味道比較沖，容易遮蓋羊肉的鮮美，二是兩者的加入容易使湯色變紅，影響感官。

3.不放味精和雞精：味精和雞精主要成分就是“谷氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質，但是新鮮的羊肉在長時間的炖制過程中也會産生大量的“谷氨酸鈉”，這也是肉湯鮮美的原因，額外再添加味精、雞精就有點多餘了，所謂物極必反，加多了反而有怪味。

說了這麼多，下面小編給大家一個制作清炖羊肉湯的家常做法。按照這個步驟做，保證家裡的人都說好。

所需食材：羊肉、羊排、白蘿蔔、蔥、姜、食鹽、白胡椒粉

步驟：

1.蔥姜洗淨切片、切段，白蘿蔔洗淨、去皮，切厚片；

2.選取新鮮羊肉、羊排，放入冰箱，冷凍30分鐘左右，給羊肉排酸，而後拿出，冷水中浸泡1小時去除血水，洗淨後羊肉切塊，排骨切段；

3.鍋中加涼水，放入羊肉、羊排，大火燒開，撇去浮末，羊肉不要撈出，加入蔥姜改中小火炖煮；

4.炖煮40分鐘後，加切好的白蘿蔔，适量食鹽、白胡椒粉調味，繼續炖煮10分鐘左右，出鍋，撒上蔥花和香菜點綴，這樣一份老少皆宜的家庭版清炖羊肉湯就做好了。

這裡還有一個小技巧:如果想要出炖出的羊湯色白，要全程保持大火滾湯，并增加羊肉中肥肉的比例。

寒冷的早晨，給家人煲一鍋鮮香味美的清炖羊肉湯吧。

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