1、将整棵白菜碼放在缸裡,大鍋燒淡鹽水,晾涼後倒入缸中。
2、同時,将蘋果、梨、胡羅蔔切成細絲。鱿魚用白水煮熟,剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥。
3、将材料放在一起加上鹽和糖後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器裡密封使其發酵。
4、當白菜腌得發蔫,撈出白菜用清水沖洗,同時掏淨缸裡的鹽水,将缸也刷幹淨。
5、然後将發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層裡。缸的底部放白蘿蔔,把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿蔔上。燒談鹽水、晾涼後倒入缸中,一切弄好後封上缸口。
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