傳說當年李世民從山西起兵，需要長途跋涉，為了能讓官兵将士吃飽飯，就用莜麥做成了面食，澆上肉鹵汁搭配來犒勞三軍，因犒勞和栲栳同音，所以山西有名的莜面栲栳栳就是出自這典故。莜面不僅營養豐富，筋道爽口，傳入民間直到現在依然深受喜愛。莜面蘸的醬汁又分葷汁和素汁兩種。一般喜歡吃素汁的人會用番茄汁，蒜醋汁等，非常爽口。喜歡葷汁的人則用豬，羊肉類做成炸醬，肉鹵，拌起來後味道口感極佳。
這道番茄莜面魚，是我個人最喜歡的家常吃法，和一般素汁吃法不同的是，在用料上選擇了羊油來炒番茄，羊油暖身，和番茄搭配不但可以去除腥膻味，而且羊油的香味也比較特殊，爆香大蔥後，直接入番茄炖煮至軟爛，在調味做成汁。出鍋後的醬汁味道酸酸甜甜帶着羊油的香味，可以化解莜面的幹澀口感，吃起來非常的利口也很舒服，一點也不比肉鹵差，而且做法也比較簡單，是素汁裡最香的吃法了。
【下面是這道番茄莜面魚的詳細制作方法】
【食材】:莜麥面500克，番茄3個，蔥段1根。
【用料】:沸水适量，1小勺鹽，1小勺番茄醬，小半勺白糖，2勺羊油。
取莜面麥放入面盆裡，邊倒入剛燒開的沸水燙熟，邊用筷子攪成面疙瘩，在用手揉成團，面團揉的稍微軟和一些，不然蒸出來口感太幹。
揉好面團後，用拇指，食指，中指掐起一小塊面團在掌心揉成圓，手掌兩邊把面團搓成細長尖，莜面魚形狀就出來了。
蒸鍋裡燒水，取幹淨紗布用水沾濕鋪在蒸鍋裡，放入搓好的莜面魚攤開攤勻，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
番茄洗淨切塊，蔥段切塊，切蔥花，另起鍋燒熱羊油，放入蔥塊大火爆香後入番茄翻炒，加白糖，鹽，番茄醬炒至番茄軟化成汁後關火。
莜面魚蒸好後取出裝入盤子裡，澆上番茄汁攪拌均勻，撒上蔥花就可以開動了。
叨叨一句:
莜面蒸出來後的吃法比較多，用炸醬拌，綠豆芽熱炒，蘸上蒜醋汁都可以食用，口感味道各具特色，番茄汁相對比較口感順滑，也容易消化。在和面團時先用沸水燙熟莜面，在揉團，面團要揉的軟些，蒸出來的莜面魚口感才不會太過幹澀。
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