火鍋湯料在燒沸時, 特别在燙食過程中, 往往會泛起一層泡沫, 并且很難弄淨。 這是一種正常現象, 主要有以下幾個原因:
火鍋湯料中含有大量的蛋白質, 當湯料被加熱到沸騰時, 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化, 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高, 泡沫冒得越多。燙食一些帶血的葷料, 如泥鳅、 黃鳝、 鴨血等也會起大量泡沫。燙食用堿發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的一個重要因素。&nbs
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