1、食材：大白菜小半顆，雞蛋3個，油條2根，面粉500克，水260克，大蔥半根，食用油适量，鹽适量，香油适量，蚝油1大勺。
2、準備好所需要的食材，就開始制作吧！第一步先來和面，因為面團還要再醒一會兒才更方便操作。500克面粉、260克清水放入除濕機攪拌桶中，再加入1小勺食用鹽增加面團的筋性，啟動攪拌器揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
3、面團醒面期間，就開始做餡兒了。把大白菜清洗幹淨，切成塊，放進絞肉機中，用點動的方式把白菜打成餡兒，非常快，幾秒鐘就好了。加幹水分後待用。如果白菜餡很多，可以分成幾次。絞完白菜還可以把大蔥扔進去絞碎，省的切蔥的時候辣眼。
4、雞蛋3個磕在碗中，加入适量鹽攪散，麥飯石不粘炒鍋燒熱倒入适量食用油，油熱後把雞蛋倒進去，迅速攪散炒熟，成為雞蛋碎，晾涼後待用。
5、油條稍微切碎就好。這兩根又幹又硬的油條是我前兩天炸的，沒吃完，剩下就成硬邦邦的了，更沒人吃了，剛好做個素餡餃子派上用場。油條内孔隙很多，吸水性非常好，能夠完全吸收餡料中的湯汁。油條最好用剩的，這種幹硬的油條最合适。
6、把擠幹水分的白菜餡、雞蛋碎，還有切好的油條碎放在一起，攪拌均勻。
7、加入适量鹽、1大勺蚝油，大蔥碎，然後澆上适量香油，再加上1小勺雞精。
8、攪拌均勻，香噴噴的白菜油條素餃子餡就調好了。
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