坐月子吃的豬腳姜怎麼樣做?嶺南梧州，是一座吃貨的城市徜徉在充滿嶺南特色的騎樓街，不斷有誘人的香味從街道兩邊的店面飄出，讓人忍不住一次次駐足而香辣中含酸、酸辣中帶甜的豬腳姜，無疑是讓人吃而忘返的最佳美食，今天小編就來聊一聊關于坐月子吃的豬腳姜怎麼樣做?接下來我們就一起去研究一下吧!

坐月子吃的豬腳姜怎麼樣做

嶺南梧州，是一座吃貨的城市。徜徉在充滿嶺南特色的騎樓街，不斷有誘人的香味從街道兩邊的店面飄出，讓人忍不住一次次駐足。而香辣中含酸、酸辣中帶甜的豬腳姜，無疑是讓人吃而忘返的最佳美食。

擺在檔口的豬腳姜，其貌不揚，跟檔口的其他食物一樣，都披着深色系的外表，咖啡色的豬腳、烏色的姜塊、咖啡色的雞蛋，還有與之相配的鹌鹑蛋、鳳爪、油豆腐等小吃都泛着棕色的光澤。

當店家娴熟地用剪刀将豐腴的豬腳肉剪成塊狀，舀上烏黑色的姜，配上湯汁遞給我，豬腳姜的醇香霎時吸引了我。将豬腳姜放入嘴中咀嚼，一股酸中帶着的清甜頓時占滿了口腔，微微透着姜塊的辛辣，富有彈性卻沒有筋韌的感覺，老姜的辛辣恰到好處，酸甜辣鹹的味道在唇齒間流轉留香，餘味無窮。

店家說豬腳姜又稱“姜醋”，是産婦坐月子時最好的滋補品。嶺南人認為産婦在生産時會吸入不少的“風”，姜可以祛風寒，所以要用老姜來幫助産婦祛風，而豬腳肉在熬制時加入甜醋則能夠将豬腳骨頭的鈣質融化，使營養更好地發揮出來。

豬腳姜肥而不膩、味道香美，主要食材是豬腳、雞蛋、老姜和甜醋，先将豬腳冷水入鍋焯水去掉腥味與血水，将水煮雞蛋去殼，接着加入料酒、冰糖、醬油、甜醋以及本地老姜等作料，用瓦煲慢火細熬，待豬腳的膠原蛋白和姜汁的精華融為一體，湯汁濃郁，奇香四溢時，即可撈起食用。而反複熬制豬腳姜的老姜，經過了一個月以上的熬制，已經變得渾身烏黑，入口竟有了粉糯之感。食用這樣的姜，不但能驅寒祛風，還能補氣活絡，手腳冰冷的人在冬天吃上一碗，會瞬間覺得身體溫暖起來。

原來在我眼中其貌不揚的“烏姜”，竟是涅槃重生的保健天使！我好奇地夾起一塊烏姜，大口地咀嚼起來，頓覺全身上下血液通暢。

而店家講述的傳說，更是讓我對豬腳姜有了“愛不釋口”的情懷。相傳在明朝初期，有戶以販豬肉為生的人家，兒子娶了個孝順賢惠的媳婦，小夫妻倆恩愛幸福，可惜結婚多年卻沒有生育。心急火燎的婆婆逼着兒子把媳婦休了。媳婦哭哭啼啼地離開了婆家，獨自搬到山旁的一間破屋居住。不久之後，她發現自己竟然懷孕了。

古時候男人探望被休掉的妻子是不吉利的，但疼愛媳婦的年輕肉販每天從集市回家前都仍會悄悄去探望媳婦，得知媳婦懷孕喜出望外，每天将一些賣剩的豬蹄放在屋前的大缸中給妻子食用。為了不讓豬蹄變質，他倒了很多陳醋進缸内，為了營養和驅風寒，他放進了雞蛋、生姜等不斷熬煮，足月之後媳婦順利生下了兒子。随着時間的流逝，他們的孩子也漸漸地長大了。善良的媳婦這時已原諒了婆婆，便讓兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，回家認奶奶。婆婆見狀喜極而泣，撫摸着孩子連聲說：“好酸(孫)，好酸(孫)（粵語中‘酸’同‘孫’諧音）。”從此，嶺南就有了坐月子時炖豬腳姜給産婦進補的習俗。

随着生活飲食習慣的不斷改變，豬腳姜味道撩人，吃了還能強身健體的觀念不斷流傳，如今竟變成了嶺南男女老幼口中的美味。

當溫辣的姜塊觸碰到味蕾的那一刻，豬腳姜那特别的味道、溫暖的親情，早就印在每一個嶺南人的舌尖上，也讓每一個走進嶺南梧州的食客忍不住有“日啖豬腳姜一煲，不辭長作嶺南人”的期待！

（陸肖鳴 文）

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