8寸蛋糕标準配方比例表-tft每日頭條

8寸蛋糕标準配方比例表

圖文更新时间:2024-09-27 19:50:42

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）1

戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導緻爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）
低筋面粉 80g
綿白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
糖粉（裝飾）少許

做法步驟

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1、準備好所有材料，避免手忙腳亂

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2、雞蛋分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆子需要無水無油哦，蛋清入冰箱冷藏

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）4

3、牛奶加入玉米油，攪拌至沒有油花為止。

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4、狀态如圖

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5、蛋黃打散

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6、蛋黃加入牛奶中，攪拌均勻

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）8

7、篩入低筋面粉，切拌均勻，注意不要起筋哦！蛋黃糊就做好了。蛋黃糊入冰箱冷藏。

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）9

8、蛋黃糊狀态如圖

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）10

9、開始打發蛋清，細砂糖分三次加入蛋清中，

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）11

10、第一次是魚眼泡，第二次有紋路出現，第三次紋路清晰。

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）12

11、打至硬性發泡，就是提起打蛋頭，出現直直的小尖角即可。

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）13

12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黃糊裡

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13、攪拌均勻

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14、拌好的混合糊倒回蛋白霜裡

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15、翻拌均勻

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16、倒入八寸戚風蛋糕模具中，離桌面10厘米的高處震三下。

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17、入預熱好的烤箱120度80分鐘。烤箱脾氣沒摸透。

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）19

18、烤好後震出熱氣，立即倒扣在晾網上。

8寸蛋糕标準配方比例表（八寸戚風蛋糕的做法）20

19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。

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