賣點：
皮薄餡大，鹹鮮可口，香味濃郁，很有特色。
原料：
豬肉餡、面粉各500克，清水400克，水發木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，淨韭菜120克。
調料：
鹽、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調和油500克，芝麻油4克。
制作方法：
（1）将韭菜頂刀切成小粒；水發木耳切粒；雞蛋打散後上火炒熟，然後用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗淨。
（2）和面。将面粉放人盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然後在面闆上搓成比擀面棍稍細的長條後，用手分成12克重的面劑，将面劑搓圓後，撒上幹面粉，擀成直徑約7厘米的圓皮備用。
（3）調餡。将豬肉餡放入不鏽鋼盆中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然後取清水150克，分三次加人餡中，攪拌至有站性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩餘的鹽和味精，調拌均勻後加人胡椒粉和芝麻油，拌勻即可。
（4）成型。将排好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然後将皮前後對折（靠手指的為前，靠手掌的為後），用兩手大拇指将皮捏即可。
關鍵：
1、和面時面粉和水的比例要保持在2:1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，這樣擀出的面皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有拈牙的感覺。
2、調餡要把肉餡先調好，然後再加入其他的原抖，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結起來，不容易散。
3、注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現整個餃子就一種原料或某一種原料偏多現象，影響口感和風味。餃子皮面團的重量要控制在12克左右，餡量要20克左右，皮和餡的量不要過大或過小。
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