基圍蝦屬淺海海水蝦，原産于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顔色好看，是餐桌上的佳肴。 蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睐；蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，蝦肉曆來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表幹燥潔淨的。至于肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
By 蘇州落落
1、基圍蝦頭上的尖刺剪掉，不剪容易紮傷。
2、去蝦腦扯去蝦線。
3、背上用剪刀劃開，這樣是為了蝦肉更入味，用流動水沖洗幹淨，控幹水份。
4、放鹽，姜，蔥，料酒腌制半小時，中途可以翻動一次，也是為了更入味。
5、鍋燒熱倒入植物油，油燒到高溫的時候放入蝦，記得不要把水份倒進去。
6、不停的翻動，好讓蝦炸的更均勻。
7、炸到蝦殼變脆 大概三分鐘左右，撈出基圍蝦控幹油。
8、大蒜，姜，蔥無需切的太細。
9、鍋裡留少許油，放入蔥，姜，蒜用中小火煸出香味。
10、倒入炸好的蝦轉中大火翻炒。
11、倒入椒鹽粉，繼續翻炒。
12、快速翻炒均勻即可出鍋，基圍蝦前面腌制過，炸熟的，椒鹽翻炒均勻就可以出鍋。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。 2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。 3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。 4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之内的菜，盡快食用。
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