做糖葫蘆的糖漿之前,要準備好足夠的白砂糖或者冰糖,糖和水的比例要保持在2:1左右才可以,還有糖葫蘆專用的玻璃脆以及檸檬汁。将水、糖、玻璃脆一起加入加熱後,再加入檸檬汁變中火邊攪拌邊煮,大約20分鐘就可以直接食用了。
準備500克左右的白砂糖或者是冰糖,可以根據自己的口味酌情增加或者減少,準備涼開水250克和少量檸檬酸,還有專門制作糖葫蘆糖的玻璃脆,注意熬制的時候要按照糖和水的比例為2:1,這樣熬制出來的冰糖葫蘆的糖才比較粘稠。
将鍋加入250克的水後,燒到溫熱的程度後加入500克的白糖和1克的玻璃脆,用勺子攪拌慢慢等待白砂糖至融化,溶化後溫度調整到中火,加入一兩勺的檸檬汁,邊煮邊攪拌,隻要保持糖漿不變凝固就可以了。
大約熬煮到糖漿變成黃色,然後用鍋鏟挑起來查看是不是變粘稠了,差不多就可以把火關掉,将串好的水果直接往糖漿上面裹就可以了,裹完後放在盤子裡等待糖漿冷卻,就可以嘗到又脆又甜的糖葫蘆了。
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