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包子增白的方法

生活 更新时间:2025-08-14 17:30:17

  包子增白需要從面粉原料、添加的水質、配方工藝這幾個方面來解決。制作包子要選擇加工精細、無雜質的優質面粉,控制水量、水量,根據面粉的品質來控制和面時壓面次數、醒發濕度、面團的酸堿度,這些工藝程序做好了就能增加包子的白度。

  1、面粉原料

  面粉原料是決定包子白度的最主要因素,制作時用的面粉加工越精細,蒸出來的包子就越白,因為粗糙的面粉中含有的麸星比較大,顔色就會發黃,所以在做包子是要盡量選用優質、加工精細、無黴變、雜質的面粉來制作包子增加白度。

  2、水質水量

  制作包子過程中和面需要用到大量的水,而不同的地區水質也有一些差别,有些地區的水質偏堿性,做出來的包子容易發黃,可以在堿性水中加入一點白醋來中和水的堿性,達到增白的效果,使用井水或水質較差的水和面前要先過濾一下。

  3、配方工藝

  和面的配方工藝也會影響包子的白度,最好根據面粉的量适當的添加水,将和面時間控制在8~15分鐘之間,壓面次數在8~10次左右,醒發濕度在60%~75%之間,适當調節面團的PH值,控制蒸汽壓力和蒸制的時間,蒸出來的包子就會更白。

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