網紅烤雞爪如何制作?專家支招烤雞爪近幾年很火由爆,雞爪提前鹵好後,再刷油烤制,會撒上調料就算完成,出餐速度很快,甚至有些餐廳将烤雞爪做成主打單品,賣得特别火爆
制作烤雞爪有兩個關鍵步驟:一是不鹵雞爪。用雞骨架3千克熬白湯,熬好後下香料(丁香、香葉各10克,桂皮8克,三八角5粒,白芷、鹽、雞粉、白糖各53克,拍破的草果2個,姜、辣椒段各305克,香蔥50克,雞汁15克,料酒、老抽各25克,冰糖30克),下入處理好的雞爪,大火煮開小火炖2小時。二是制作燒烤醬。燒烤醬具體做法鍋燒熱,下入色拉掃碼看視頻油200克,燒至三成熱,加入辣椒面35克炸香,再加入天津蒜蓉辣醬、東北香其醬各180克,老北京甜面醬100克,水200克,雞粉、白糖各5克,炒勻即可。處理雞爪雞爪1千克洗淨,冷水下鍋焯水,焯熟後撈出瀝幹水分,剪掉指甲。烤雞爪将鹵好的雞爪撈出晾涼,穿上竹簽,上火,兩面刷一層色拉油,烤到起泡,再刷一層燒烤醬,烤幹後撒上一層孜然粉、辣椒粉即可
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