涼粉裡面放食用堿主要是為了中和面粉的酸性、增加涼粉的爽滑感,因為面粉在發酵過程中會産生二氧化碳,而食用堿可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用堿不宜使用過多,否則也會影響涼粉的口感。
制作涼粉的過程中放食用堿,可以起到防止涼粉變酸、增加爽滑感的作用。因為面粉與熱水混合會分解裡面的糖分并産生二氧化碳和水,而食用堿的堿性剛好可中和二氧化碳的酸性。
涼粉具體的制作方法需要把200克左右的紅薯粉和兩杯水倒入碗内攪拌均勻,再往裡面加入适量食鹽和食用堿,之後把還攪拌均勻的紅薯粉放入已經加水的鍋内并開火加熱,紅薯粉就會逐漸凝固,最後将凝固的紅薯粉放涼切塊再撒上調料就可以食用。
制作涼粉的過程中需要注意控制好紅薯粉、水、食用堿的比例,往鍋裡倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍,避免凝塊的情況出現,大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌,防止粘鍋底。
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