新鮮的銀杏果可以将它放在鍋内加水煮制或放在微波爐内高溫加熱,也可以剝開果仁去掉胚芽,都可以将它的毒性成分大量去除。或者是将新鮮銀杏果浸水一周,搓去果皮通風晾幹後,可以生吃也可以做熟食用。
新鮮的銀杏果可以在食用前高溫處理,例如将它放在鍋内加水煮制,或者是放在微波爐内高溫加熱。主要是為了降低銀杏果内的氰苷和白果酸毒性成分的活性,讓它的毒性減弱,人食用後就會相對安全很多。
銀杏果内含有白果酸、白果粉、氰苷等多種緻毒物質,而這些有毒物質主要集中在它的綠色胚芽内,所以新鮮的銀杏果在食用前要剝開果仁去掉胚芽,這樣可以将它的毒性成分大量去除,毒性也能大大減弱。
新鮮銀杏果從樹上摘下來後,可以将它放在清水内浸泡一周左右,之後帶上乳膠手套搓去果皮,再撈出放在通風的地方晾幹,而晾幹後的銀杏果可以直接生吃,也可以做成熟食食用。
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