青椒儲存有腌制、泡制、幹制等方法。腌制法要把辣椒加鹽腌制兩到三個月,特點是鹹辣,能儲存兩年左右,泡制法要放進泡菜壇腌制兩個月,特點是酸辣,能夠保存兩年左右,幹制法要把青椒晾曬至完全脫水,特點是幹辣,可以儲存一年半左右。
将青椒洗淨晾幹後,放入腌制的器皿中,一層辣椒,一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩到三個月就可以食用了。主要特點是鹹辣,可以在吃飯時可以直接食用,儲存時間在兩年左右。
将青椒洗淨晾幹,放進泡菜壇中泡制兩個月左右即可,主要特點是酸辣,食用時可以根據需要切成絲或者末,用于魚香肉類川菜的配料,或者直接配飯食用,保存時間在兩年左右,但最好在一年内吃完,以免時間過長後辣椒成空殼。
将洗淨的新鮮青椒晾曬至完全失去水分,通常需要十天以上,制做成幹辣椒儲存。儲存一年半以内為佳,以免時間太長,辣椒成了空殼。主要特點是幹辣,食用時還需要加工,切段或者搗碎,用途廣泛,可以用于水煮、幹煸、火鍋等調料。
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