導語：做剁椒魚頭，原來竅門在這裡，教你詳細做法，學會了過年擺上桌

　　說到魚肉，很多人都愛吃，但說到魚頭，有些人可能不大喜歡，其實有道名菜就是用魚頭做的，名叫剁椒魚頭，這道菜擺上桌紅紅火火十分搶眼，味道除了辣還有香，吃一次就讓人忘不掉，如果你沒有吃過一定要試試，快過年了，可以給年夜飯加道剁椒魚頭，又好吃又喜慶，保準家人見了很喜歡。

　　剁椒魚頭是一道湘菜，去過湘菜館的朋友肯定都吃過，可我們在家怎麼做出如此好吃的味道呢？不是給魚頭上放點剁椒那麼簡單，想要做好需要掌握一點竅門。

　　教你在家做剁椒魚頭，又香又辣，吃着好過瘾，步驟詳細一看就會！我在舅舅廚師那裡學做過這道菜，才發現做剁椒魚頭，原來竅門在這裡，感興趣的朋友快來看看，教你詳細做法，學會了過年擺上桌。

　　做剁椒魚頭，适合用個頭偏大的魚頭，一般都是用胖頭魚，選擇好材料就可以開始制作了。

　　剁椒魚頭的步驟：

　　将魚頭劈開，再将魚頭内部的黑膜去掉，這些黑膜如果不去掉的話會嚴重影響味道，腥味非常大，還有魚鰓、魚牙都要一并去掉，收拾沖洗幹淨。

　　再将魚肉部分劃上幾刀，也就是魚鰓一下的肉，這麼做便于入味，還能縮短蒸制時間，很多時候做菜小細節都很重要，别忽略了。

　　處理好後放進大一點的盆内，放入少許白酒、适量生姜絲、蔥絲，再放一點鹽、胡椒粉，下手将這些料塗抹均勻，多按摩一會兒，再靜置十分鐘，這麼做是為了去掉魚頭自有的土腥味，如果直接加剁椒蒸的話味道會比較差，這是竅門之一。

　　差不多腌制十分鐘就可以了，腌制時也别閑着，把一些輔料準備一下，蒜切成蒜蓉，蔥切成蔥花，生姜切成姜末，少許豆豉切碎（可要可不要）。

　　準備好後，炒鍋燒熱，加少許油進去，油溫達到五成熱時，将蒜蓉、生姜末、剁椒放進鍋内，有豆豉的話也在這個時候放進去，不斷翻炒，激發出香味。

　　再放入生抽、蚝油、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉調味，這些料的量不要多，都是小半勺到一小勺就行，因為魚頭加鹽腌制了，剁椒、豆豉都有鹹味，所以這方面要把控好，最好嘗了味道後再加鹽，口味淡的朋友不加鹽也可以，調好味後關火。

　　魚頭腌制好後，把蔥姜去掉，放進蒸盤。

　　再将剛做好的剁椒醬鋪在魚頭上。蒸鍋内加适量水，大火煮開，這個時候把蒸魚盤放進蒸鍋，蓋好蓋子繼續蒸。

　　開中火差不多蒸八分鐘就可以關火了，不着急取出多焖一兩分鐘。

　　在焖的過程中，給鍋裡加油，燒熱到七成油溫，魚頭表面撒上少許蔥花，把熱油澆在魚頭表面，當香味散發出來後，一份剁椒魚頭就大功告成了。

　　這道菜做起來不難，不過要掌握好幾個竅門才行，接着往下看。

　　竅門一：處理魚頭的時候要仔細一些，并不是沖洗一下就好了，為了減少腥味，還要把黑膜、魚牙齒、魚鰓統統處理掉，這樣做之後魚頭的腥味很淡了，後面再一加工就會一點腥味也沒有，吃起來隻有香味。

　　竅門二：魚頭不能洗淨後直接蒸，而是要先簡單腌制一下，去掉魚頭内的腥氣，增加點底味也會更加好吃。

　　竅門三：剁椒不能直接鋪在魚頭上，而是要下鍋用姜蒜炒一下，再加調味料做出來更香更好吃。

　　竅門四：魚頭要開水上鍋蒸，不能冷水上鍋，而且蒸制時間不能太久，差不多八分鐘就夠了。

　　關于剁椒魚頭，你都學會了嗎？喜歡這道菜就試着做吧，隻要按照步驟做，并靈活掌握其中的竅門，做好很容易。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!