變色原因:
1、會變色的食物葉綠素含量較高,所以呈綠色,天然色素不穩定,怕光,怕熱,怕氧,長時間的烹煮,加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞,從而改變食物的顔色;
2、有些人總結說,用陳年綠豆熬出來的綠豆湯就是紅色的,而用新鮮綠豆就不會,綠豆中的葉綠素會因為長期儲存而損失。
方法:将洗好的綠豆下鍋焯水,等水開了把綠豆撈起,放涼水裡過涼,用水多沖幾次再煮,把綠豆煮7分熟在放米,記住不能蓋蓋子,煮好即可。
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