小雞貼馍的做法和配方?配方雞600克、面粉350克、青紅椒塊适量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量,我來為大家科普一下關于小雞貼馍的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
配方。雞600克、面粉350克、青紅椒塊适量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量。
面粉中加适量鹽和味精,和成稍軟的面團,再把軟面團分成25克左右的小劑子,把小劑子放在清水裡泡着待用。
把殺好洗淨剁成雞塊待用。
鐵鍋倒油燒熱,放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香,倒雞塊,炒幹雞塊的水汽後烹入料酒,翻炒一會加适量高湯或清水大火燒開。
放精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油和老抽等調味料,翻勻後轉小火,蓋鍋保持小火燒至雞肉熟透且湯汁稍濃稠。
取出泡在水裡的面劑子,用手按壓成薄餅後貼在鍋的四周,薄餅的下邊緣最好有一部分在湯裡,再繼續小火燒至餅熟,放青紅椒塊翻勻,青紅椒斷生即可關火。
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