很多中老年人有非常好的節儉習慣。但是也有一些習慣看似節儉，實際上在浪費健康。比如，剩飯剩菜舍不得倒掉，做一次飯，吃好幾頓的剩飯，這樣的“節儉”，可能對自己和家人的身體健康造成傷害。

那麼，問題來了。很多人說常吃剩飯菜會緻癌，這樣的說法是否正确？剩飯菜還能不能吃？今天一次性說清楚。

剩飯剩菜，真的會緻癌

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有兩大健康隐患。

黴菌

菌是一種真菌，存在于在食物表面和空氣中，以各種方式進入人體。人體暴露于黴菌中，會損害神經系統和身體器官，引發包括身體疼痛、身體協調障礙等問題。

美國德州科技大學做過一項研究，顯示剩飯在（常溫下放置2小時後，就會開始滋生黴菌）生活中長期接觸黴菌的話，更易産生疲憊，還會讓人的線粒體受損。

這項研究還對不同家庭内的飲食、居住環境、空氣和食物中黴菌數量進行檢測，發現黴菌數量多的家庭中，家庭成員很多都有慢性病。搬家以後，這些慢性病就會慢慢緩解。

“産生緻癌物

我們常說的亞硝酸鹽就是一種緻癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會産生緻癌物質亞硝胺。

通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌症。

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。但是，任何毒物的緻癌、緻畸都必須考慮“中毒劑量”。

剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜大于肉類。一般來說，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響。

另外，對于“癌症”而言，是多種因素共同作用所導緻的，并不是吃一兩次剩菜就一定會患上，肯定是跟“次數”及“食用量”有關。

如何正确對待剩飯、剩菜？

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裡明确建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（5℃以下），不要在冰箱當中存放超過24小時，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

最好“隻剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會産生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失。綜合來看，建議大家“實在要剩，盡量剩肉不剩菜。

存放剩飯菜要“科學”

為了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議大家避免對其進行“不必要的操作”。

① 應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，确保其密封性。

② 剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

③ 值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉污染和串味。

吃多少，熱多少，避免“反複加熱”

為了降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反複多次加熱；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

什麼剩菜尤其不能吃

銀耳或木耳

泡發太久或剩菜隔夜都不好。銀耳和木耳都一樣，泡發的時間盡量保證在半小時内。不建議早上泡發晚上食用，或者隔夜泡發。泡發時間過久會産生大量黃曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。

另外，木耳做的菜也盡量當天吃完，避免放到第二天。木耳或銀耳湯放置時間過長，其中産生的細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

海鮮、綠色蔬菜

海鮮在隔夜後會産生降解蛋白質的産物，而隔夜的綠色蔬菜會在第二天産生大量硝酸鹽，這樣的食物吃下去以後，會損害肝髒和腎髒。需要注意的是，綠色的蔬菜煮的太久變成了黃色，味道也變了，這樣的綠葉蔬菜不僅不利于健康，還會與隔夜菜一樣，産生亞硝酸鹽。另外，從店裡買的涼菜、加工菜也需要盡量保證越新鮮越好。

面包

面包制作後如果不加防腐劑或其他手段保存，24小時後就會産生大量黴菌。

剩米飯

剩米飯即使放在冰箱中也會産生黴菌，建議剩米飯最多在冰箱裡呆一天，超過兩天的剩米飯就不要再食用了。

果汁

不建議從商場購買鮮榨果汁，如果自己制作鮮榨果汁的話，就要保證越新鮮越好，最好4小時内飲用完畢。

水果幹

盡量選擇包裝完好的果幹，拆封後也要注意保存并且盡快吃完。

煮熟的蘑菇

蘑菇湯營養豐富，鮮美可口。但是在放置12小時後，營養物質會大大減少，産生真菌。而且，煮熟的蘑菇放置時間長了以後，會産生亞硝酸鹽。

節儉是美德，但前提是一定要确保健康、科學。所以，偶爾吃一兩頓剩飯剩菜沒問題，但真别天天吃剩菜！

吃多少，做多少；做多少，買多少，才是正确的節儉方式！

編輯|李鵬飛 法律顧問|劉保青 來源|中國食品報公衆平台

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!