日本人口中的“櫻花肉”，真實身份到底是什麼肉？

其實，就是馬肉！

提到馬肉，若然是常去日本的朋友興許會覺得少見多怪。但生吃馬肉呢？生吃馬肝、馬腎呢？應該不多見吧？

​提到馬肉料理，在日本最多的大概是北福島、南熊本，這兩個地方至今仍保留吃馬肉的傳統。

一般有賣馬肉的店家最多就兩種，生吃或燒烤。有些店會提供很多不同的馬肉部分，甚至馬的内髒，内髒刺身！

菜單上，馬肉稱為“櫻花肉”。原因是馬不同于豬和牛，因體型和習性而​少有​脂肪，所以肉質鮮紅粉嫩，脂肪和肉紅白交錯，看上去像極了盛開的櫻花。所以被日本人稱為“櫻花肉。”

​​雖然許多國家，如英國、美國等已經将馬歸入為寵物的類别。但馬肉料理在現今的日本，還是一種傳統的高級美食，在古時隻有貴族才能吃得到。

當然也有些地方的人是無法接受馬肉作為食物的。比如，盎格魯撒克遜人。吃馬肉的想法就讓他們感到相當厭惡。在盎格魯撒克遜人中有這樣一個說法：“甯可吃騎馬的人，也不願意吃馬。”人們對吃馬肉行為之抵觸可見一斑。

但是，在​比利時​、法國、奧地利、冰島、意大利、加拿大以及日本，吃馬肉是比較常見的。

​​在和平時代，說到馬的作用，我可以聯想到的不外乎兩種，比賽的賽馬，但那些都是名貴品種，就算死了也極少會作為肉類被食用。另一種是拉車的馬，要不是因為可以吃肉的緣故，說不定拉車的馬匹早就被取代了。一般用于食用的馬肉大都是拉車馬一類。

支持吃馬肉的人總是強調說，馬肉比牛肉健康，因為馬肉既有與牛肉幾乎相等的營養成分，（例如富含鐵質）但是熱量及脂肪含量更低。也就是說，馬肉有白肉的少脂肪的特點，也有紅肉富含鐵的優點。是一種更健康的紅肉。

​​馬肉和牛肉最大的區别在于軟嫩程度及甜度上。馬肉身上幾乎所有肉都可以快速烹饪後食用。而牛肉則需要更長的時候來烹饪才能使其變得軟嫩。

據有研究鞑靼肉的内行人士評價說，馬肉是制作鞑靼肉排非常重要的部分。“鞑靼肉排”的名字可能跟鞑靼騎士們有關系。馬肉也是蒙古人飲食中的最要食物。

​​因為馬肉中含有更高的動物澱粉，這就解釋了為何馬肉吃起來比牛肉更甜的原因。第一次吃馬肉的人可以選擇吃半熟的烤馬肉，當然啦，如果你問日本人怎麼吃馬肉更能體驗它的獨特和鮮美，他們一定會建議你生吃。包括内髒。

馬肉刺身（Basashi）

跟魚與海鮮一樣，在日本，馬肉也可以生吃，則以新鮮的刺身食用。

一般第一次品嘗馬肉的人都會覺得馬肉與牛肉外觀與口感都十分相似，但咀嚼間又比牛肉更甜，口感也更有漿度。

​​馬肝

敢生吃内髒的人畢竟不多，品嘗過生馬肝的人形容口感很滑嫩，有點爽脆。初入口時難免有點抗拒，但無可否認的是它與肉一樣鮮甜。隻是，多咀嚼幾口以後，内髒獨有的膽味還是無可避免​的​地竄上來。

​​馬腎

如果說馬肝略微腌一下還是能入口，那生吃馬腎則更挑戰人勇氣。

因為内髒腥味重，而馬腎比馬肝的腥味更加濃郁，因此，無論是馬肝還是馬腎，店家的處理方法都會稍微用調味料腌制一下。但是，雖然有了鹹味的醬油漬過，但若問吃過馬内髒刺身的人味道如何。他們大多會建議你，“還是烤着吃吧！”

​​櫻花火鍋（Sakura Nabe）

像壽喜燒或涮涮鍋一樣的料理方式。隻是以馬肉為主菜。

​​馬肉握壽司（Uma Nigiri Zushi）

新鮮且優質的馬肉看起來就如櫻花盛開的樣子，這道菜也因此得名。

​​櫻花肉納豆（Sakura Natto）

将馬肉切碎，并加入蔥、納豆和鹌鹑蛋一起食和。剛才提到馬肉咀嚼起來會有漿感，與納豆加在一起食用質感相當融合。

​​馬肉料理在意大利也算普遍，但不是所有的意大利地區都有在吃。目前主要有在食用馬肉的地區集中在艾米利亞—羅馬涅（Emilia-Romagna）、威尼托（Veneto），倫巴底（Lombardia）等。

每個地區之間的馬肉料理方式都有不同，但是parma最為有名的馬肉料理是一道由豆土、紅黃甜椒、大蒜、洋蔥、馬絞肉等食材烹饪而成的菜式。

​​除此之外這裡還盛行吃塔塔馬肉（生肉），然後還有菲力馬肉。

​​菲利馬肉

看似非常簡單的料理卻也要花很多心思去烹饪，才不會把有點昂貴的馬肉料理給煮壞了。菲利馬肉比菲利牛肉更嫩，外皮煎​得​焦香，裡面還帶着血絲軟嫩程度是很考廚師的功力的。但做得好的菲力馬肉确實讓人一試難忘。

​​說到吃馬肉，一定會有人說，怎麼這也吃得下去？馬那麼可愛。隻能說，照這個邏輯的話什麼肉都不應該吃呀，這麼說來難道雞和牛就不可愛嗎？哈~

其實我覺得這是一種個人選擇吧，就像有些人不吃牛肉，有些人不吃豬肉，有些人則怕腥不吃海鮮一樣，互相尊重對方的選擇就好。

​​今天分享的“日本人口中的“櫻花肉”，真實身份原來是這種動物！”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。

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