導語：很多人認為，隻要有冰箱，就隻可以無限期的儲存肉類，所以會一下子買很多肉來凍在冰箱裡面，需要的時候再拿出來解凍烹饪食用。那麼，肉類放在冰箱裡還會變質嗎？從科學的角度來講，到底肉類放冰箱是不是永遠不變質呢？下面我們一起來了解相關知識。

　　肉類放在冰箱裡還會變質嗎

　　有可能。将肉放入冰箱冷凍，可以延長肉的保質期，但實際上冷凍過程中肉質也會有一定程度的變化。因為冷凍肉在冰箱中存放時間較長，裡面的肌紅蛋白會和氧氣發生反應，肉的顔色會逐漸變深。而且，在冷凍過程中，由于冰晶增多，肌肉細胞遭到破壞，導緻肉出現脫水變性的現象，逐漸失去大量水分和營養。肉類食品如果長時間存放在冰箱裡，也會導緻肉類中的一些脂肪和蛋白質被氧化，肉類中的維生素含量會逐漸流失。

　　冰箱保存食物，還是要謹記一個原則——盡快食用！那到底肉可以在冰箱存放多長時間？

　　肉在冰箱放久了，就會變成“僵屍肉”，關于“僵屍肉”的報道屢見不鮮，引起人們對肉類冷藏安全的關注。

　　盡管冰箱的出現，給我們生活帶來極大的便利。但食品安全專家表示，冰箱并不是保險箱，肉類如果放置在冷藏櫃裡，最好不要超過3天，而如果放在冷凍櫃中，則不能超過半年。

　　除了肉類，其他食物在冰箱存放的時間也有上限。比如蔬菜水果隻能冷藏，不能冷凍，并且最好将時間控制在3天以内。

　　而未吃完的糕點如果放置在冰箱保存，時間不能超過24小時，這是因為糕點中的黃油、牛奶等原料都不适合冷藏太久。

　　新鮮的雞蛋可以在冰箱冷藏一兩個月，但最好不要超過兩個月，否則會影響雞蛋的營養和口感，而牛奶、酸奶等奶類在冰箱保鮮的同時，一定要留意保質期，确保在保質期前食用。肉類如果在冰箱放太久，會變成“僵屍肉”，這是什麼原因呢？

　　北京農學院的徐藝青教授表示，由于肉類是高蛋白食物，如果在冰箱存放的時間太長，容易導緻微生物大量繁殖，導緻肉類出現黴斑、變質等問題。

　　除此之外，冷凍肉解凍之後，肉類的纖維會變硬，也會導緻營養損失，肉類的口感也會受到影響。

　　肉類如何快速解凍？

　　1、撒鹽解凍

　　在凍肉上均勻撒一層食鹽，大約半個小時左右即可解凍肉塊。其實這跟撒鹽化雪同理。

　　2、微波爐解凍

　　凍肉用可加熱使用的保鮮膜或保鮮袋包起來，放入微波爐低火先加熱2分鐘，再換高火力加熱3分鐘，前後加起來5分鐘輕松搞定解凍問題！

　　3、食醋解凍

　　可以在凍肉上倒點醋，醋可以降低冰點，不僅可以加快解凍時間，同時還能嫩化肉質，解凍後将醋沖洗掉即可。

　　4、鋁盆解凍

　　具體方法是先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把需要解凍的肉放在鋁盆的底上，再用另一個鋁盆裝滿水（或放上其他重物也行）壓在凍肉上。

　　大約壓10多分鐘，肉就解凍了。

　　這是利用了鋁制品極強的導熱性，加上水的重量也可使其更加貼合增加接觸面積從而進一步加速融化，所以凍肉就會在很短的時間化開了。

　　5、最佳解凍

　　如果不趕時間的話，把冷凍肉放冷藏室解凍其實是最佳方法。這樣才能讓肉有更多時間來重新吸收肉纖維之間的冰化成的水分，從而使其在烹饪後具有更好的口感。

　　提示：解凍過的食材容易滋生細菌，水分也會流失，因此解凍後也就不适合再放入冰箱。

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