徽菜的主要風味特點是:以鹹鮮為主,突出本味,講究火功,注重食補,主要的烹饪方式是紅燒。徽菜是我國八大菜系之一,比較經典的徽菜有八公山豆腐、徽州毛豆腐、臭鳜魚等。
徽菜包括徽州菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等,烹饪的時候比較擅長燒、炖、蒸,且重油、重色、重火功。
我國八大菜系是:川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
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