鹵豬蹄（五香鹵水）配方及鹵制方法
主料：豬蹄約3000克。
香料：黃栀子15克、幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精鹽100克、料酒50克；蔥段、姜片、高度白酒各适量。
詳細鹵制步驟：
1、首先将豬蹄用噴槍噴烤一遍，将豬蹄的表層皮膚均勻的烤焦，沒有噴槍可以用液化氣燃氣竈火焰燒烤一遍，這一步的目的是去除豬蹄殘留的毛根和去除豬蹄豬騷味的關鍵。
噴烤完成後，将豬蹄放入溫水浸泡30分鐘，用鋼絲球洗刷幹淨，然後用砍刀從豬蹄甲縫隙處劈開大約三分之二左右，不要完全分開（這一步是為了更好的入味和食用時容易掰開，也可以整個的鹵制，但是不要切塊，切塊的豬蹄會讓鹵料味掩蓋了豬蹄本身的肉香味），逐個劈好，備用。
2、将豬蹄放入鍋中，加入适量清水淹沒加入适量高度白酒和蔥段姜片，大火燒開，撇去浮沫，小火焯水15~20分鐘，撈出後用清水沖洗幹淨，孔幹水分，備用。
3、鍋中加入大約500克清水，将香料中的黃栀子15克拍破，放入鍋中大火燒開，小火将其煮出顔色即可。
4、炒鍋中加入少許底油，放入冰糖100克小火不斷的翻炒，将冰糖炒至完全融化後會出現密集的小泡，然後變為大泡，緊接着會出現不斷散開的小泡，這個時候将煮好的黃栀子水加進去，燒開關火，備用。
4、炒鍋中加入少許底油潤鍋，放入香料：幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味後，加入少許高度白酒（這一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激發出來），繼續翻炒，炒至無水分時，将香料取出，裝入香料袋中，待用。
5、鍋中加入清水5000克，将處理的豬蹄放入鍋中，放入香料包，放入适量蔥段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火燒開之後改為小火鹵制，大約3小時後即可出鍋。
注：此鹵水可以反複使用，在每次使用完後，要将香料包撈出，将鹵水過濾掉殘渣，放入冰箱冷凍保存，香料包可以曬幹後保存，也可以放入冰箱冷凍保存。此也可以鹵制其他常見肉制品，掌握好時間火候即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
