油炸食品是許多吃貨的最愛，在外面賣的油炸食品吃起來不太放心，自己做有掌握不好炸制的技巧。而一些食譜的描述也經常使人暈頭轉向。比如到底什麼樣的油溫是五成熱？什麼樣是九成熱？什麼樣180度油溫？雞翅，雞塊怎麼炸？為什麼有時外面糊了而裡面還生呢？下面就教你兩種測油溫的小技巧，保證你能學以緻用。
1筷子測量法
五六成油溫（約140度~170度）：從筷子的前端冒出少量氣泡。
七八成油溫（170度~190度）：整根筷子冒出少許氣泡。
九成油溫（190度~220度）：整根筷子冒出許多氣泡。
2面衣測量法
五六成油溫（約140度~170度）：放少量面衣到油鍋中，沉到鍋底後，慢慢浮起來。
七八成油溫（170度~190度）：面衣沉到鍋底後，快速垂直的浮上來。
九成油溫（190度~220度）：面衣隻下沉一點後，就快速的浮上來。
什麼樣的食品應該用多高的油溫
五六成油溫（約140度~170度）适合炸蔬菜，春卷，年糕等。
七八成油溫（170度~190度）适合炸雞塊，豬排，大蝦等
九成油溫（190度~220度）适合炸冷凍食品（冷凍薯條，冷凍雞柳等）
炸雞塊：
1腌制過的雞塊，裹上小麥粉和土豆澱粉的混合粉（比例為1：1），抖掉多餘的面粉。
2在6~8成油溫下炸2~3分鐘，撈出瀝幹油，再用9成油溫複炸3分鐘。
炸蔬菜
1制作面糊：小麥粉中加入适量的水和雞蛋，攪拌均勻。
2把蔬菜絲（胡蘿蔔絲，洋蔥絲，玉米粒，金針菇，扁豆等）放入面糊中，混合均勻，用漏瓢盛出。
3放入4~6成油溫中炸3分鐘，待面衣色澤金黃即可。
炸蝦
1把收拾幹淨的蝦，在上述的面糊中蘸一下，再裹上一層面包粉。
2在6~8成油溫中炸2~3分鐘，色澤變金黃即可。
炸魚
1魚身表面吸幹水分，兩面裹少許澱粉。
2放到4~6成油溫中炸4~5分鐘，撈出瀝幹，再用9成油溫複炸1分鐘。
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