碧筒飲源于濟南的風俗。碧筒飲,就是采摘卷攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒,将葉心捅破使之與葉莖相通,然後從莖管中吸酒,人飲蓮莖,酒流入口中,誠為暑天清供之一。用來盛酒的荷葉,稱為“荷杯”、“荷盞”、“碧筒杯”,因為莖管彎曲狀若象鼻,故有“象鼻杯”之稱。
如《因話錄》提到唐代宰相李宗闵設宴,暑月臨水為席,以荷葉為酒杯。将盛滿美酒的荷葉系緊,然後放在人嘴邊,用筷子刺一孔飲下,如果一口喝不完則要重飲一次。荷葉為杯,以筷子刺孔而飲,還不準灑漏,否則要挨罰,挨罰者當不在少數,皆大歡喜。以荷葉為杯的飲法最早出現在曹魏時代,當時有人設宴飲酒,用荷葉為杯,以簪刺透葉柄,以柄為管吸飲,稱為“碧筒飲”,那感覺按古人的說法,是“酒味雜蓮氣,香冷勝于水”。
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