第一,發幹方法:小墨魚可直接用水浸泡即可。大墨魚可用堿水浸泡,時間長短依墨魚大小決定,浸泡至肉質柔軟,表面光滑即可。發好之後,取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起炖湯亦可。
第二, 材料:豬骨頭,幹墨魚,幹香菇,鹽,姜 。
第三,制作過程:
1、将煮骨頭洗幹淨,用冷水煮開,煮出血水。将骨頭撈出,用水沖掉血沫。
2、另外用冷水,加幾片姜煮骨頭湯。
3、與此同時,燒兩鍋溫水,然後分别将幹墨魚和幹香菇放入泡軟。
4、将泡好的墨魚切條,香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮着的髒東西,然後取出中間層幹淨的部分各一湯碗。
5、将骨頭和姜片撈出,将墨魚條和香菇放入燒,并加入泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗,加入少許鹽。
6、大火燒開,然後小火燒一小時左右或墨魚口幹柔軟易嚼了就好了。
7、将湯呈出,按自己口味再加鹽食用。
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