去竹筍的澀味可以用清水浸泡。這種方法特别适用于幹竹筍。浸泡的過程中,需要經常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少于二十四小時,這樣既能把幹春筍泡發,也能把澀味去掉。
去竹筍的澀味還可以用開水煮制。先在鍋中加入清水煮開,然後放入竹筍,煮一到兩個小時。
然後把竹筍再取出放到清水中浸泡,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特别淡。
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