新鮮桂花需用鹽水反複清洗,也可以将新鮮桂花放鹽水中浸泡一段時間,新鮮桂花需去除苦味,可以将新鮮桂花放烤箱中烘烤,新鮮桂花可放在陰涼通風處陰幹。桂花不能曬幹,曬幹的桂花香氣很淡,幾乎沒有香氣。
桂花也稱岩桂、木犀、九裡香,桂花茶是中國特産茶,香氣柔和、味道可口。
桂花呈淡黃色、花朵稀疏、淡香,花冠呈黃白色、淡黃色、黃色或桔紅色。
波葉金桂、朱砂丹桂、早銀桂、杭州黃、四季桂、佛頂珠、日香桂等是常見的栽培品種。
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